Conversão dos cortes espanhóis para os brasileiros.

Piezas Extra:

  • Solomillo: Filé mignon
  • Lomo Bajo: ContraFilé
  • Lomo alto: Bisteca – Filé de Costela

Piezas de 1ªA

  • Cadera: Alcatra
  • Babilla: Rabo de Alcatra
  • Contra: Coxão mole
  • Tapa: Coxão mole
  • Tapilla: Picanha
  • Redondo: Lagarto

Piezas de 1ªB

  • Aguja: Acém
  • Culata de Contra: Coxão duro
  • Espaldilla: Paleta
  • Pez:Coração de paleta
  • Rabillo de Cadera: Maminha de Alcatra

Piezas de 2ª

  • Aleta: Peito
  • Brazuelo: Dianteiro garrão
  • Llana: Paleta
  • Morcillo: Músculo mole
  • Osobuco: Ossobuco

Piezas de 3ª

  • Carrillada:
  • Costillar: Costela de ripa
  • Entraña: Fraldinha
  • Vacío: vazio
  • Pecho: Peito
  • Pescuezo: pescoço
  • Rabo: Rabo